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Erstklassige dunkle Schokolade 70%, 10 kg

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Erstklassige dunkle Schokolade 70%, 10 kg

Premium-Schokolade nicht nur für den professionellen Einsatz in der Gastronomie, beliebt bei vielen Meisterkonditoren in Michelin-Sterne-Restaurants.

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Unser Premium-Schokolade ist die perfekte Wahl nicht nur für professionellen Einsatz in der Gastronomie. Sie wird aus höchster Qualität von Kakaobohnen hergestellt, was ihr hervorragende geschmackliche Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Die Chocolaterie, die diese Premium-Schokolade herstellt, produziert auch Schokolade für weitere Marken wie XOCO, Scharffen Berger, Norman Love Confections, Mesocacao und weitere... einige dieser Marken liefern ihre Schokolade an Meisterkonditoren aus Michelin-Stern-Restaurants, was bestätigt, dass es sich um ein Produkt von hoher Qualität handelt. Unsere Premium-Schokolade ist in verschiedenen Kakaoanteilen erhältlich, sodass Sie den richtigen Geschmack für sich auswählen können...

Diese Schokolade wird aus hochwertigen mittelamerikanischen Kakaobohnen der Sorte Trinitario hergestellt, sorgfältig fermentiert, getrocknet, sortiert, gereinigt und geröstet, um das spezifische Aroma dieser Region zu bewahren und hervorzuheben. Die Schokolade enthält 40 % Kakao-Fett, eine geringe Menge Sonnenblumenlecithin und enthält keinerlei weitere zugesetzte Fette.

Handwerkliche Gourmet-Schokolade.
Herstellung von „Tree to Bar / Bean to Bar“
Ursprung der Bohnen Mittelamerika.
Fino y de Aroma (Fine and Flavour), Trinitario.
Sorgfältige Fermentation, Trocknung, Sortierung, Reinigung, Röstung, zum Erhalt und zur Verstärkung des Aromas.
Enthält 40% Kakao-Butter bzw. Kakaoanteil und minimale Menge an Sonnenblumenlecithin.
Ohne Ersatzstoffe für Kakao-Butter und ohne Kakaopress-/reduziertes Fett.

Verwendung des Produkts

Wie man temperiert: Die gewünschte Menge Schokolade in das Schmelzgerät geben, Erhitzen der Schokolade bis zu einer homogenen Temperatur zwischen 40°C - 45°C, um die Kristallstruktur vollständig aufzulösen. Befolgen Sie beim Temperieren die folgenden Schritte die untenstehende Temperaturkurve und stellen Sie sicher, dass die gesamte Schokolade bei jedem Schritt diese Temperaturen erreicht: 40-45°C ; 27°C ; 31,5°C. Nach dem Tempern in Formen gießen und auf 14-16°C bei < 50% relativer Luftfeuchtigkeit abkühlen. Luftfeuchtigkeit, bis zur vollständigen Verfestigung.

Gewicht

Das Paket enthält: 10 kg

Zusammensetzung des Produkts

63,6% Kakaobohnenpulpe (Nibs), 6% Kakaobutter, 30% natürlicher, unraffinierter Rohrzucker, max. 0,4% Sonnenblumenlecithin

Herkunftsland

Costa Rica

Weitere Informationen

Kuvertüre-Schokolade enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter, das seine Kristallstruktur im Laufe der Zeit verändern kann, was zu einer grau-weißen Oberfläche führt. Dieses Phänomen schmälert nicht die Qualität der, beeinträchtigt nicht den Geschmack und den Nährwert, Schokolade bleibt sicher für die Gesundheit. Während der Verarbeitung und des Temperns wird die Kristallstruktur in ihren ursprünglichen Zustand verändert..